La réaction Maillard et la torréfaction de café
Dans la torréfaction du café, la réaction de Maillard joue un rôle essentiel dans la création des saveurs et des arômes complexes prisés par les amateurs de café du monde entier. La réaction de Maillard se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs dans les grains de café. Pendant la torréfaction du café, la chaleur ...