Concasser
Concasser la chair de tomates mondée et épépinées pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus). Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups de couteaux rapides pour assaisonner une préparation. Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets de …