Fabrication du chocolat : découvrez les 10 étapes nécessaires
Le concassage est l'étape où les fèves de cacao sont éclatées et séparées de leur enveloppe. Les fèves sont concassées entre deux cylindres pour éliminer la coque par aspiration et tamisage. ... Le broyage du cacao revient en la réduction de la taille des particules de cacao dans un moulin à roulement à billes. Cette étape doit ...
