L'alcool dans la cuisson : son évaporation et des alternatives
Selon Futura "Si l'on ajoute de l'alcool dans un plat et que celui-ci est retiré du feu quasi immédiatement après, on aura 85 % de l'alcool qui sera encore présent. Si l'on cuit 25 minutes, il en restera 45 %, à 55 minutes il en restera 35 %, et même quand on arrive à 2 heures de cuisson il en reste 10 %.