L'extraction par pression ou pressurage
Exemple de process d'extraction du jus de pomme Les jus de fruits sont en quasi totalité extrait par pressurage. Après un ou plusieurs traitements tels que le broyage du fruit qui permet de couper les cellules qui contiennent le jus, on peut chauffer le broyat surtout s'il a été enzymé (enzymes pectinolytiques et amylasiques) pour faciliter la clarification du jus …